Affinage : 15 mois minimum
Lait : Pasteurisé de Brebis
Femme enceinte : ouiDescription
Fromage le Napoléon Extra Vieux
Suite à l’intérêt que le Napoléon Commingeois a suscité auprès de nombreuses papilles, je suis la réponse à une demande de certains connaisseurs. En effet mon affinage a été prolongé pour de nombreuses raisons.
Le fait d’affiner plus longtemps permet aux arômes de continuer à se développer. Les arômes typique du lait de brebis évolue sur des parfums de fruits à coque comme la noix ou la noisette et le côté floral est quant à lui bien plus prononcé que sur l’affinage traditionnel de ce fromage.
La texture est, elle aussi modifiée, après 15 mois d’affinage. L’humidité étant de moins en moins présente au sein de la pâte, celle-ci est plus sèche.
Vous l’aurez compris, le vieux Napoléon est un fromage typique des Pyrénées alliant finesse et richesse au palais.
