Affinage : 3 mois minimum
Lait : Pasteurisé de Brebis
Femme enceinte : ouiDescription
Fromage le Régalis César
Le Régalis César est né après une virée dans l’hémisphère Sud.
C’est en Australie que Dominique Bouchait a appris à manipuler la cire. De retour en France, c’est devant un pot de confiture contenant de la paraffine pour conserver les fruits, que l’idée d’en utiliser pour protéger le cœur d’un fromage fut appliquée sur des pains de Roquefort.
Voici le Régalis César. L’origine de mon nom propre « Régalis » fait allusion à notre terroir. « Mons Regalis » qui signifie le Mont-Royal. C’est de cette base étymologique qu’est né le nom de notre cité de Montréjeau.
C’est un bleu au lait de brebis, très peu salé et bien moelleux. Il ne contient que 34% de matière grasse sur le poids total. Je me présente sous une feuille de cire alimentaire. Je possède des ouvertures où s’est développé le champignon « Penicilium Roqueforti ». Mes grains de caillé, « coiffés », doivent absolument être blancs.
Je suis en pleine forme toute l’année mais surtout en automne et en hiver parce que dans cette période, j’ai été fabriqué pendant les six premiers mois de l’année avec du bon lait frais à la pleine saison des brebis.
