Affinage : 2/3 mois
Lait : pasteurisé de Brebis
Femme enceinte : ouiDescription
Fromage le Berger bleu
Entre les Pyrénées Atlantiques et le Pays Basque, dans les montagnes fleuries et verdoyantes, les brebis dont mon lait est issu paissent paisiblement.
Leur lait riche, fruité et floral, est utilisé pour fabriquer des tommes de pur brebis de plus de 3kg.
Après caillage, le lait est ensemencé en penicillium roqueforti, moulé, égoutté, percé et soigné en affinage pendant 3 mois minimum.
Sous une croûte naturelle ma pâte ferme mais fondante est joliment marbrée de moisissures bleues grises. Je suis un fromage franc et intense, légèrement salé qui développe des bons arômes caractéristiques de bleu, sans oublier le goût du lait de brebis aux notes très florales.
