Description
Livre Dominique Bouchait
Il existe de nombreux livres sur le thème du fromage! J’ai eu envie de me lancer le défi d’écrire un livre simple , qui transmet aux nombreux amateurs de fromage un peu du savoir si précieux des professionnels du métier.
Ainsi Dominique Bouchait, professionnel gourmand et passionné, propose son livre sur les fromages.
A quoi sert la croute sur le fromage ? Pourquoi les fromages n’ont-ils pas tous la même odeur ? Comment le fromager affineur vérifie-t-il l’âge de ses fromages en caves ? Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre a Noel ? Pourquoi la mimolette est-elle orange ?
Dans une première partie très vivante, Dominique Bouchait propose un tour du fromage en 70 questions issues du terrain: c’est-à-dire les questions les plus fréquemment entendues par l’auteur au cours de ses 30 années de pratique. Dans une seconde partie, il rend hommage aux 45 fromages AOP (l’Appellation d’Origine est une garantie d’origine et de typicité) du patrimoine français, détaillant pour chacun leurs caractéristiques (terroirs et origine), la manière de les choisir, de les déguster, de les présenter et les couper mais aussi de les conserver. Il livre aussi ses accords avec les vins.
De remarquables photographies accompagnent ces présentations, ainsi que d’illustrations pour tout savoir sur le fromage et réussir son plateau.
