« En faire tout un fromage » est une expression populaire qui définit bien le processus : en partant d’un élément simple (le lait), on va élaborer quelque chose de complexe (du fromage) !

Depuis quelques années déjà « Les fromagers du Mont Royal » ont réalisé leur rêve : fabriquer.

Les produits laitiers ainsi que le fromage suivent des étapes de fabrication très précises, qui réclament maîtrise, savoir-faire et patience.

Faire découvrir à nos clients des produits maison issus de laits de fermes locales sélectionnées était notre principale motivation. C’est dans cet état d’esprit que nous avons fabriqué des yaourts, du fromage blanc, des faisselles et surtout de très bons fromages.

Comment fabrique-t-on du fromage et autres produits laitiers ?

« Un jour, un ancien m’a dit : Je ne peux pas t’expliquer en souriant ce que j’ai appris en pleurant… »

La fabrication est bien un art. Et comme tous les artistes, chacun à son style ainsi que ses admirateurs.

Dès lors, le savoir-faire est primordial.

Pour le fromage, la seule étape de fabrication commune à tous est le caillage, pendant lequel le lait coagule, passant donc de l’état liquide à l’état solide.

La suite est une multitude d’étapes passant du moulage, à l’égouttage, au salage… Avant d’arriver à l’étape suivante : l’affinage.