Découvrez une recette gourmande de raviolis de Napoléon, notre fromage maison proposée par Bernard Leprince (MOF Cuisinier 1996).
Recette de Raviolis de Napoléon pour 4 personnes
Ingrédients :
- 100g de farine
- 1 œuf frais
- 480g de Napoléons Commingeois (acheter du Napoléon)
- 50g d’échalote
- 15cl de vin blanc (Tariquet par exemple)
- 25cl de fond blanc
- 150g de beurre (acheter du beurre)
- 1 branche de sauge
- 1 gousse d’ail
- 50cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparez la pâte à raviolis : dans un cul-de-poule, mélangez la farine et l’œuf afin d’obtenir une pâte homogène. Réservez une heure au froid.
Préparez la farce à raviolis : taillez petitement le napoléon pour faciliter la fonte pendant la cuisson.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à raviolis très, très finement. Laissez reposer 15 minutes. Avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre, faites 24 cercles.
Fourrez chaque cercle de 20g de napoléon. À l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords des raviolis et pliez en deux en pressant les bords. Réservez.
Préparez la sauce : faites suer les échalotes ciselées avec une noisette de beurre sans coloration. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le fond blanc, faites réduire de moitié, montez au beurre, salez, poivrez et faites infuser les feuilles de sauge. Tenez au chaud.
Dans un litre d’eau bouillante salée additionnée d’une gousse d’ail et d’un trait d’huile d’olive, faites cuire les raviolis 4 minutes. Égouttez-les.
Dressez-les dans quatre assiettes creuses. Nappez de sauce filtrée (sans les échalotes et la sauge). Ajoutez un tour de moulin à poivre (ou du piment d’Espelette) et servez.
Suggestion : à l’automne, ajoutez à la farce des cèpes, en hiver des truffes, au printemps des morilles et en été des petits pois.
Et surtout, régalez-vous !