Affinage : 10 jours minimum 
Lait : Pasteurisé de chèvre du Comminges
Femme enceinte : OuiDescription
Le Pic du Midi
Fabrication maison
Un beau jour, ou peut-être une nuit, j’ai eu une idée ; faire du Pic du Midi, un fromage.
Du lait, de l’expérience et un peu de présure en font la recette !
L’innovation fût de créer des moules, l’originalité… de soupoudrer partiellement la partie sud du fromage afin de laisser le sommet enneigé.
C’est au fil des mois suivant que l’idée de réaliser un affinage à ‘’basse température’’ (entre 4 et 6°C) sur ces fromages est née.
Le principe est le même que dans le monde de la cuisine ; la ‘’cuisson à basse température’’ permet d’avoir une texture optimale, des arômes typiques tout en préservant une certaine finesse. Laisser le temps au temps… et c’est après 3 semaines d’affinage que notre Pic du Midi révèle toutes ses qualités.
Ici nous prétendons ‘’qu’on ne peut pas raconter en rigolant, ce que nous avons appris en pleurant…’’ Ces mots raisonnent encore en moi lorsque je repense à tout le travail accompli avec mon équipe. Mais jamais ne n’aurais imaginé que seulement quelques mois après le Pic du Midi remporte une médaille d’Or au mondial du fromage à Tours et se retrouverait au Palais de l’Elysée.
Alors ‘’suivez vos rêves, ils connaissent le chemin’’
Antoine Bouchait
